close
تبلیغات در اینترنت

 4 روش برش با چاقو که هر آشپزی باید بلد باشد



  • موضوعات
    مطالب تصادفی
    ببینید و..

    تجربه کنید..!
    درباره : آشپزی
    ♥بازدید : 414 ♥


    هر آشپز باید بداند در حین کار خود چگونه به بهترین نحو از چاقو استفاده کند. در این مقاله روش بریدن درست مواد غذایی با چاقو به شما نشان  داده خواهد شد.

     

    تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

     

    یادگیری روش بریدن صحیح مواد غذایی می‌تواند در اینکه کار آشپزخانه را به عنوان یک کار طاقت فرسا و یا یک لذت ببینید تفاوت ایجاد کند. این کار می‌تواند تفاوت بین وعده‌های غذایی که به طور یکسان نپخته‌اند و عطر و طعم خوبی ایجاد نکرده‌اند، با وعده‌های غذایی عالی را نشان دهد. دلیل خوبی وجود دارد که چرا اولین کلاسی که هر دانشجوی آشپزی می‌گیرد و اولین کاری که هر آشپز تازه کار در آشپزخانه دارد، یادگیری روش کار با چاقو است. آشپزی بدون تسلط بر این حرکت‌های اولیه، مانند تلاش برای دویدن است بدون اینکه بدانید چگونه بند کفشتان را ببندید. این چهار حرکتی است که هرکسی باید آن‌ها را بلد باشد. 

     

    ورقه ورقه کردن 

    خرد کردن (ریزریز کردن)

    ورقه ورقه کردن به سمت عقب

    ساطوری کردن

     

    بسته به نوع چاقویی که استفاده می‌کنید، ممکن است متوجه شوید که استفاده از برخی از این روش‌های بریدن برای شما ساده‌تر است- ورقه ورقه کردن و ساطوری کردن بیشتر با چاقوهای سبک غربی که تیغه‌هایی هلالی دارند استفاده می‌شود درحالی‌که خرد کردن و ورقه ورقه کردن به سمت عقب برای چاقوهای صاف‌تر سبک سانتوکو رایج‌تر است- اما خوب است که همه‌ی این روش‌ها را یاد بگیرید تا بتوانید از آن‌ها استفاده کنید. 

     

    ورقه ورقه کردن

    کاربرد: ورقه ورقه کردن سبزیجات و گوشت‌های بزرگ یا گیاهان معطر که برش دادن آن‌ها سخت است با چاقوی سرآشپز سبک غربی.

     

    چگونه انجام دهیم: با برش دادن ماده غذایی به دو قسمت و یا بریدن یک بخش نازک از روی آن، سطح صاف و ثابتی ایجاد کنید تا بتوانید ماده غذایی خود را از آن قسمت بر روی زمین قرار بدهید. ماده‌ی غذایی را با دستی که چاقو در آن نیست ثابت نگاه‌دارید و انگشتان خود را به شکل پنجه جمع کنید.

     

    نوک تیغه را مقابل تخته برش نگه‌دارید، طوری که چاقو به سمت بالا زاویه بگیرد و سمت صاف آن با بند انگشت‌هایتان تماس پیدا کند.

     

    تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

     

    در حالی که نوک تیغه چاقو به صورت مداوم با تخته برش تماس دارد، چاقو را کمی به عقب بکشید تا جایی که تیغه غذا را برش بزند.

     

    تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

     

    حرکت را با فشار دادن چاقو به سمت پایین و جلو ادامه دهید و از تمام طول تیغه برای برش زدن ماده‌ی غذایی استفاده کنید.

     

    تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

     

    این کار را با حرکتی دایره ای تکرار کنید و همیشه نوک تیغه را مقابل تخته برش نگه‌دارید.

     

    خرد کردن (ریزریز کردن)

    کاربرد: برش دقیق سبزیجات و گیاهان معطر با استفاده از چاقوی سبک سانتوکو. این نوع برش شباهت زیادی با ورقه ورقه کردن دارد، و استفاده از آن‌ها به سبک و سلیقه آشپز بستگی دارد. برای آن که خرد کردن به طور موثر و بدون صدمه زدن به مواد غذایی انجام شود به یک چاقوی خیلی تیز نیاز دارید.

     

    چگونه انجام دهیم: با برش دادن ماده غذایی به دو قسمت و یا بریدن یک بخش نازک از روی آن، سطح صاف و ثابتی ایجاد کنید تا بتوانید ماده غذایی خود را از آن قسمت بر روی زمین قرار بدهید. ماده‌ی غذایی را با دستی که چاقو در آن نیست ثابت نگاه‌دارید و انگشتان خود را به شکل پنجه جمع کنید. 

     

    سمت صاف چاقو را مقابل بندانگشت‌هایتان نگه‌دارید، به طوری که چاقو کاملاً بالای تخته‌ی برش قرار داشته باشد. 

     

    تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

     

    چاقو را با حرکتی آرام و صاف به سمت پایین فشار دهید و در همین حال چاقو را کمی به سمت جلو حرکت دهید.

     

    تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

     

    قسمت عقب چاقو را بالا ببرید و این کار را تکرار کنید.

     

    ورقه ورقه کردن به سمت عقب

    کاربرد: ایجاد قطعه‌های ریز از چیزهای کوچک و ظریف مانند گیاهان معطر با حداقل له شدن ماده‌ی غذایی با استفاده از چاقوی سانتوکو یا چاقوی سرآشپز سبک غربی.

     

    چگونه انجام دهیم: اگر می‌خواهید سبزیجات را برش بدهید، برگ‌ها را روی هم بچینید و آن‌ها را به صورت یک دسته‌ی لوله‌ای به هم فشرده درآورید. ماده‌ی غذایی را با دستی که چاقو در آن نیست ثابت نگاه دارید و انگشتان خود را به شکل پنجه جمع کنید.

     

    تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

     

    نوک تیغه را مقابل تخته برش قرار دهید طوری که سمت صاف تیغه مقابل بندانگشت‌هایتان قرار بگیرد.

     

    تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

     

    چاقو را در زاویه‌ی خیلی پایین نگه‌دارید و به طور مداوم درحالی‌که چاقو را به سمت عقب می‌کشید از تمام طول آن برای برش ماده‌ی غذایی استفاده کنید. 

     

    تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

     

    به عقب کشیدن چاقو و برش دادن ادامه دهید، تا زمانی که نوک تیغه، ماده‌ی غذایی را کامل برش بزند.

    به یاد داشته باشید: هرگز چاقو را خیلی زیاد بالا و پایین نبرید! در این نوع برش، هدف این است که حرکت افقی حداکثر(یعنی ورقه ورقه کردن) با حرکت عمودی حداقل( یعنی خرد کردن) ترکیب شود. 

     

    ساطوری کردن

    کاربرد:  خرد کردن گیاهان معطر تازه، پوست پرتقال یا لیمو، یا مواد معطر دیگر.

     

    چگونه انجام دهیم: با استفاده از روش ورقه ورقه کردن یا ریزریز کردن، مواد اولیه‌ی خود را تقریباً خردکرده و با سپس آن را به صورت یک دسته جمع کنید.  نوک چاقو را در یک سمت آن مواد قرار دهید و آن را با دست دیگر ثابت نگه‌دارید.

     

    تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

     

    چاقو را به سمت بالا و پایین حرکت دهید و مرتباً مواد را دوباره جمع کنید تا به اندازه دلخواه شما خرد شوند.

     

    تکنیک های خرد کردن پیاز, مراحل خرد کردن

     

    هنگام جمع کردن مواد اولیه به یاد داشته باشید که همیشه تیغه‌ی چاقو را در زاویه‌ی کمی با تخته‌ی برش بکشید - اگر تیغه چاقو را به صورت کاملاً عمودی روی تخته بکشید، باعث می‌شود که چاقو سریع‌تر از آنچه که باید کند شود. 

     

    منبع : wiki.5040.ir



    نویسنده :غریبهنظرات ♥
    مطالب مرتبط
    ارسال نظر برای این مطلب

    نام
    ایمیل (منتشر نمی‌شود) (لازم)
    وبسایت
    :) :( ;) :D ;)) :X :? :P :* =(( :O @};- :B /:) :S
    نظر خصوصی
    مشخصات شما ذخیره شود ؟ [حذف مشخصات] [شکلک ها]
    کد امنیتیرفرش کد امنیتی
    کیف آرایشی رولی roll n go

    کیف رولی لوازم آرایش Roll N Go، فوق العاده جا دار، یک وسیله کاربردی برای بانوان. مناسب برای افرادی که می خواهند تمام لوازم آرایش خود را همراه داشته باشند. طراحی زیبا و هوشمندانه ...

    قیمت : 18000 تومان

    
    تبلیغات
    هات آپ | آپلود , آپلود عکس رایگان،آپلود عکس با لینک مستقیم
    عضویت سریع
    نام کاربری :
    رمز عبور :
    تکرار رمز :
    ایمیل :
    نام اصلی :
    کد امنیتی : * کد امنیتیبارگزاری مجدد
    ورود
    نام کاربری :
    رمز عبور :

    رمز عبور را فراموش کردم ؟
    اطلاعات
    1394
    1393
    تبلیغات
    دستبند مغناطیسی پاوربالانس
      http://www.takshop91.biz/uploads/13_1392391150.jpg
    میکرو تاچ مکس Micro Touch MAX

      خرید پستی

    شارژر همراه پاور بانک
      خرید پستی

    ساپورت بهاره طرح جين

      http://www.takshop91.biz/uploads/960_1425037969.jpg

    گردنبند دو قلب
      http://www.phototakshop91.com/aks/3/gardanbanddoghalb/2.jpg

    کیف پول و مدارک آلوما والتaluma wallet

      http://www.takshop91.biz/uploads/820_1389978483.jpg

    برس رنگ موی چادویی

    شال جادويي Magic Scarf

    ساپورت طرح چرم مشکی

    گن آه برا اصل هدیه چسب لیفتینگ

      گن سوتین فرم دهنده سینه اسلیم لیفت آه برا اصل

    رنگ مو هات هیوس hair chalk hot huez

    ساعت گوچی gucci دستبندی نگین دار
      ساعت زنانه نگین دار طرح Love

    لینک ها
    ایران ناز
    روزگار..
    محاسبه WHR
    تبادل لینک رایگان
    ریاضیات
    مدل مانتو و ...
    خنده دارترین ها
    مجله مد
    مد لباس
    شهر آموزش
    بانکداری اسلامی
    خریدآنلاین(دیجی کالا)
    دانلود رایگان انیمیشن
    ایران جیب(اخبار و قیمت های روز)
    پاتوق یو(دانلود رایگان نرم افزار)
    سیستم جامع گلستان(پیام نور)
    ارسال لینک
    تبلیغات متنی
    همیشه به خاطر داشته باش هرگاه به قله رسیدی همزمان در کنار دره ای عمیق نیز ایستاده ای
    امتیاز : [Post_Rate] نتیجه : [Post_Rate_Result] امتیاز توسط [Post_Rate_Count] نفر مجموع امتیاز : [Post_Rate_Total]